Mnogostrana okroshka

Kad su ljetne vrućine vani i tako lijeno provodite vrijeme u kuhinji, možete otići u vrt, ubrati nekoliko hrskavih krastavaca, svježe rotkvice, ubrati rano zelje: perje mladog luka, kopar, peršin, kiselicu i sve dođe vam pod ruku - ne možete pogriješiti, što više zelenila ima, to bolje.

Sve prikupljeno mora biti oprano, fino izmrvljeno, posuto solju, napunjeno domaćim kvasom i, voila, najjednostavnija okroshka je spremna. Savršeno će utažiti glad i žeđ ljetnog dana i ne zahtijeva vruće kulinarske podvige.

Kao što možete vidjeti iz ovog recepta, okroshka se sastoji od dvije komponente - nasjeckanog povrća i začinskog bilja, koje su se u davna vremena zvali krochevo, i tekuće baze, u klasičnoj verziji to je kvas. Uopće nije teško, zar ne? Bilo koja domaćica početnica može se nositi s takvim jelom.

Ali okroshka ima i svoje tajne, bez toga ne bi postala izvrsno jelo restorana koje će iznenaditi strane goste. Razgovarajmo o svemu detaljnije. 

Od čega je kročevo

Od čega kuhati okroshku

zelenilo

Puno zelenila, od čega bi polovica trebala biti zeleni luk. Neki u okroshku stavljaju samo zeleno perje, drugi u njega režu stabljike bijelog luka.

Kulinarski prijem... Prije dodavanja u mrvicu, preporučuje se nasjeckanu zelju malo zagrijati drvenom drobilicom zajedno sa soli, ili je jednostavno lagano zgnječiti rukama i pustiti da malo odstoji kako bi pustila sok i postala ukusnija i aromatičniji.

krastavci

Za okroshku je bolje uzeti salatu, s glatkom kožom, ali u nedostatku prikladnih su i prištići. Samo trebate pokušati prije rezanja, jesu li gorke. Ponekad se slani i kiseli krastavci režu u okroshku.

rotkvica

Svjež i sočan svojom vedrom bojom i pikantnim okusom, ukrasit će bilo koju okroshku.

jaja

Naravno, morat ćete se petljati s njima za okroshka. Prvo ih je potrebno kuhati tvrdo: stavite u lonac s hladnom vodom, pustite da zavrije i držite na laganoj vatri 6-8 minuta. Isperite hladnom vodom, ohladite, a zatim očistite.

Cool jaja jednostavno se mogu narezati i dodati mrvici.

Kulinarski prijem... Ili možete promijeniti okus jela trljajući žumanjke tvrdo kuhanih jaja senfom i limunovim sokom i dodajući prilično malo šećera. Preostale proteine ​​sitno nasjeckajte nožem.

meso

Učinit će vaš obrok zadovoljnijim i uvelike će vam diverzificirati okus ove ljetne juhe. U okroshki se nalazi prženo i kuhano meso, dimljeni pileći but, šunka, kuhana i polu dimljena kobasica, kuhana iznutrica (srce, pluća). Okroshka s goveđim jezikom smatra se delicijom, a neki joj dodaju i zdrobljenu slaninu. Ostatke mesnih proizvoda možete sakupiti u hladnjaku i napraviti okroshku s narescima. Možete dugo nabrajati - opseg za maštu je neograničen.

Kulinarski domjenak.  U stara vremena usitnjeno meso za okroshku miješalo se s ribanim hrenom i puštalo da se ulije kako bi meso bilo zasićeno pikantnim mirisom.

Рыба

Recept za okroshka s ribom sada je gotovo zaboravljen, u njemu su korišteni fileti kuhane riječne ribe - štuka, ružičasti losos, pastrva, linjak. Ali štuka se smatrala najboljom za okroshku, koja nije imala jaku ribu i duh i imala je okus po mesu.

U svakom slučaju, vrlo je važno osigurati da se u jelu ne nađu riblje kosti. Nije zabranjeno dodavati morske plodove umjesto ribe ili zajedno s njima

A na Donu i dalje kuhaju okroshku s komadićima sušene ribe ili takvu ribu jedu u zalogaju s okroshkom.

Krumpir

Za okroshku se kuha "u uniformi" dok se ne omekša, ohladi, oljušti i izreže u mrvice. Vrlo je ukusno jesti okroshku uz zalogaj prženog krumpira, ali onda morate odustati od dijete.

A ipak

Nije zabranjeno dodavati kuhanu mrkvu, mahunarke, slane ili kuhane gljive u okroshku.

Kako rezati za okroshka

Da biste pripremili mrvicu, odabrani se proizvodi drobe na male kockice ili sjeckaju na male trakice, kako želite.

Netko voli velike komade, netko male, ali naribati na ribež proizvod uključen u okroshku bezobrazno je za jelo.

Bolje je potrošiti malo više vremena, ali učiniti sve kako treba. Poželjno je da se proizvodi lijepo i ravnomjerno režu, tada će gotovo jelo imati atraktivan izgled.

Kuhanje okroshka - lijepo rezanje

Tekuća baza Okroshka

Dakle, spreman je za mrvice. Kako ga napuniti? Neki ovu ljetnu juhu u šali nazivaju "salatom prelivenom kvasom". Ali okroshka se ne prelijeva uvijek kvasom.

Jedan je glavni uvjet - tekućina mora imati kiselkast okus. Sok od limuna često se koristi za zakiseljavanje baze. 

Okroshka na kvasu - recept

Kvass se bez pretjerivanja može nazvati nacionalnim blagom Rusije. U predrevolucionarna vremena svaka je obitelj imala svoj obiteljski recept za kvas. Uglavnom se radilo od slada i, ovisno je li to bio raženi ili pšenični slad, dobivao se taman ili svijetli gotovo bijeli kvas. Okroshka se kuhala na bijelom kvasu, bila je kisela i oštrija od tamne.

Priprema kvase kod kuće danas uopće nije teška. Da biste to učinili, trebat će vam jako prženi dvopek bijelog i crnog kruha, suhi kvasac, šećer i voda - i za samo nekoliko dana osvježavajući napitak spreman je. 

Okroshka s kiselim mlijekom ili kefirom - značajke kuhanja

Ovo je kasnija verzija i došla je s južnog ruba Rusije. Prefermentirani mliječni proizvodi vrlo se često razrjeđuju s običnom ili mineralnom vodom u omjeru 1: 1 kako ne bi bili toliko gusti.

Postoje recepti za izradu okroshke od sirutke koja ostaje nakon izrade svježeg sira ili mlaćenice dobivene nakon usitnjavanja maslaca, ali koriste se nerazrijeđeni. Suprotno tome, sirutki ili mlaćenici treba dodati veliku količinu kiselog vrhnja za zgušnjavanje.

Najjednostavniji primjeri okroshke napravljene od kiselog mlijeka su poznata bugarska hladna juha Tarator sa svježim krastavcima i listovima mente i uzbekistanski kalop s puno lišća ljubičastog bosiljka.

Okroshka na sirutki, kiselom mlijeku ili kefiru - recept

Okroshka na običnoj ili mineralnoj vodi

Ovo je opcija u ekstremnim slučajevima, kada želite okroshka, ali nema pri ruci kvasa ili kefira. Međutim, čak se i voda prvo mora malo oplemeniti - zakiseliti istiskivanjem soka od pola limuna u nju.

Nekada se u tu svrhu u nju sipao krastavac ili sok natopljenih jabuka. Suvremeni eksperimentatori predlažu miješanje vode s kiselim vrhnjem, a mineralne s majonezom.

A ipak

Možete kuhati okroshka na voćnim infuzijama, infuzija kombuche. Ili isprobajte ovu brutalnu opciju: prelijte mrvice slabim pivom. Kako okroshka zvuči kao u šampanjcu? Neki su ljudi okusili i ovu opciju.

Kako poslužiti okroshka na stolu

Čak i tako jednostavna radnja ima svoje suptilnosti. 

Okroshku možete poslužiti u prekrasnoj turenu ili loncu, poput hladne juhe. Vrlo je dobro ako se ulije najmanje sat vremena na hladnom mjestu prije jela. Ovo se pravilo posebno odnosi na okroshku kuhanu u kiselom mlijeku.

U drugoj inačici služe se mrvičasta u zdjeli za salatu, a njoj kvas u prekrasnom glinenom ili staklenom vrču. Tako svatko može hranu učiniti tanjom ili gušćom po svom ukusu. 

Kako poslužiti okroshka na stolu

Možete ići još dalje i nasjeckanu hranu rasporediti u zasebne zdjele tako da svatko može napraviti svoju savršenu okroshku - mesnu ili vegetarijansku.

U pravilu jedu okroshku na kvas s crnim kruhom, a fermentirano mlijeko - s bijelim. Kruh je boljeg okusa ako se lagano prepeče u tosteru.

Kako napuniti okroshka

Na stolu moraju biti kiselo vrhnje i gotova senf ili začinjena majoneza. Ako želite, možete diverzificirati posluživanje postavljanjem zdjela s ribanim hrenom ili sitno nasjeckanom rotkvom.

Ako se senf dobro slaže i s kvasom i s kefirom, tada se hren dodaje samo okroshki na kvasu.

Kulinarski domjenak. Rotkvica se već dugo jede s kvasom u Rusiji, a kako bi se uklonila svojstvena gorčina, nasjeckano korjenasto povrće stavlja se u hladnjak otprilike pola sata prije posluživanja.

Neobični recepti za okroshka

U ruskim konobama počeo se služiti sredinom devetnaestog stoljeća. Međutim, više od 2 stoljeća ljudi su se toliko zaljubili u okroshku da im se ne dosadi smišljati sve više i više novih recepata i varijacija. Nešto zanimljivo možete isprobati, procijeniti, primiti na znanje.

Okroshka na soku od rajčice

Umjesto kvase, sok od rajčice pomiješa se s krastavcem ili kiselim krastavcem, doda se sok od limuna i nekoliko kapi umaka Tabasco ili prstohvat crvene paprike. Najvjerojatnije je autor ideje nadahnut španjolskom hladnom juhom od rajčice gazpacho. 

Okroshka u mesnoj juhi

Ovaj se recept ne može nazvati niskokaloričnim, ali možete se sjetiti kako su nedavno liječnici preporučili uključivanje pileće juhe u prehranu rekonvalescenata. U posebnim slučajevima, kada trebate ozbiljno ojačati snagu, takav recept za okroshka također će vam dobro doći.  

Ohlađenu juhu, kuhanu od nemasnog mesa, potrebno je ocijediti kako bi se s površine uklonile bijele kapljice smrznute masti. Dodajte mu limunov sok, malo šećera i senf i upotrijebite ga umjesto kvasa za pravljenje okroshke. A kako bi bilo još ukusnije i zadovoljnije, prethodno se pomiješa s majonezom. Naravno, ovaj recept nije za svakoga.

Gusta okroshka na kefiru s češnjakom

Vrlo zanimljiv recept za set proizvoda. Uključuje papriku, rajčicu, krastavce, salatu i luk. Posebno pripremite preljev za okroshka od zgnječenog češnjaka, majoneze, limunovog soka i soli i dodajte ga mrvici. Sve promiješajte i ulijte nerazrijeđeni kefir. Trebao bi biti vrlo gust. 

Dagestanska okroshka s kuhanom janjetinom - recept

Svakako dugoplodni krastavci (postoje takve sorte salate) i kopar. Njegova je osobitost da se usitnjeni proizvodi za okroshku stavljaju u usireno mlijeko razrijeđeno vodom (1: 1), a ne obrnuto. Možda ovaj redoslijed utječe i na okus jela? Vrijedno je probati to i to.

Neobični recepti za okroshka

Kako je sve počelo

I okroshka je započela sa turi - skromno jelo siromaha. Njegov je recept sačuvan i možete ga pokušati kuhati iz interesa sve do danas. Za to se sušeni komadi crnog kruha trljaju češnjakom i režu na male kockice. Dodajte nasjeckane svježe krastavce, lagano zdrobljeni zeleni luk sa soli i nasjeckani korijen hrena. Sve prelijte žlicom biljnog ulja i pomiješajte. Ulijte mrvičaste, naravno, s kvasom. "Poput kruha i kvasine, tako je i kod nas" - nije se uzalud ta poslovica koristila u Rusiji.

Slično jelo pronađeno je među južnim narodima. Tako se zatvor priprema na armenskom: male kocke suhog crnog kruha i nasjeckani luk preliju se kefirom razrijeđenim vodom (1: 1). Prilično jednostavno.

Turyu se jede odmah nakon kuhanja, dok komadi kruha ne omekšaju u kašastu masu.

Blagodati okroshke

Lako je vidjeti da se u južnim regijama i na istoku obično kuha s kiselim mlijekom, a u Rusiji - s kvasom. Ali, čudno, obje varijacije imaju sličan učinak na ljudsko tijelo. Činjenica da fermentirani mliječni proizvodi sadrže velik broj korisnih mikroorganizama govori se puno. Međutim, ni obični ruski kvas ne sadrži ih manje.

Činjenica je da se u njegovoj pripremi koristi slad. Što je slad? To su proklijala zrna žitarica - ječma, raži i pšenice. Tijekom fermentacije kvasca u prisutnosti šećera iz njega se sintetiziraju mnogi elementi u tragovima i vitamini, vrlo korisni za ljude, posebno C i skupina B.

Kvass je, bez pretjerivanja, živo piće. Nema kontraindikacija za njegovu uporabu. Poput fermentiranih mliječnih napitaka, blagotvorno djeluje na aktivnost gastrointestinalnog trakta, normalizira metabolizam i općenito ima jačajući učinak na ljudsko tijelo. Osim toga, kvass jača zubnu caklinu. Samo trudnicama i djeci zabranjeno je korištenje, jer spada u alkoholna pića, iako je udio alkohola u njemu mali - samo 1,2%.

Ali treba imati na umu da industrijski kvas prolazi pasterizaciju i korisni mikroorganizmi u njemu, nažalost, umiru, a piće gubi većinu svoje ljekovite moći. Vrijedno je uzeti volju u šaku, napraviti vlastiti kvas - neka stoji u svakoj kuhinji u velikoj staklenci od tri litre.

Ako govorimo o sadržaju kalorija u kvasu, onda je to samo 27 kcal na 100 g proizvoda. Sadržaj kalorija u kiselom mlijeku otprilike je dvostruko veći - 56 kcal na 100g, ali sjećamo se da za pripremu okroshka koriste usireno mlijeko napola razrijeđeno s vodom.

Sadržaj kalorija u gotovom obroku teško je imenovati, jer ovisi o korištenim proizvodima, posebno mesu. U prosjeku, sadržaj kalorija u klasičnoj okroshki ne prelazi 78 kcal na 100 g proizvoda. Ovo jelo izvrsna je dijetalna komponenta za one koji žele smršavjeti.

A ako uzmete u obzir i sva blagotvorna svojstva kvasina i kiselog mlijeka, onda okroshka samo treba biti uključena u vašu prehranu, posebno u vrućem ljetnom razdoblju. 

Kulinarski domjenak. U vrućini se kockice leda često stavljaju u okroshku; ovo jelo ima izvrsno osvježavajuće djelovanje. Ponekad se brusnice stave u vodu za zamrzavanje, što će jelu dati posebnu pikantnost.

Blagodati okroshke

Klasični recept za okroshka

Moram reći da je to prikladno jelo za eksperimente: možete kuhati dva od njih, u kojima neće biti niti jedan zajednički sastojak, a oba će se zvati okroshka!

Na kraju, recept za klasičnu okroshku po osobi, oko koje možete plesati, dodajući ili izuzimajući komponente.

Sastojci za klasičnu okroshku:

  • 1 tvrdo kuhano jaje;
  • 2 mala svježa krastavca;
  • nekoliko rotkvica;
  • velika gomila zelenila, od čega je dobra polovica zeleni luk;
  • 50g kuhanog nemasnog mesa;
  • dovoljno kvasa da se dobije jelo željene debljine;
  • 1 žlica kiselog vrhnja za preljev.

1 žlica kiselog vrhnja za preljev. Otkrivaju se tajne ovog iskonsko ruskog jela, a na temelju stečenog znanja svatko može smisliti svoju okroshku, koja će postati omiljeno obiteljsko jelo, a čiji će obiteljski recept biti naslijeđen. Napokon, ovo je tako ukusno, zdravo i osebujno jelo.

Bit će zanimljivo pročitati:

Dodajte komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Обязательные поля помечены *